乳化機的剪切作用的強弱直接影響到終細度，經過分析，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉定子間隙，切割的兩刀口的相對運動速度及允許通過的粒徑等有關，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉定子間隙及允許通過的粒徑基本已定型或不想改變了，那么，刀口的相對運動速度就是zui有影響的因素，表現為轉子的圓周線速度，該線速度高，則對徑向流動的流體的切割或撞擊的密度就高，因而細化作用就強，反之亦然。但該線速度不是越大越好的，當達到很高值時，有形成阻擋流動的趨勢，因而流量變得很小，而發熱很高，有些物料反過來又會聚集，使結果并不理想。
1、乳化機的均質作用
當人們習慣了通過高壓均質機來獲得微細顆粒后，“細化”與“均質”也就劃上了等號，因而，乳化機對物料的細化及充分摻混的作用也就是“均質”的過程了。因此，我們把乳化機也稱為均質機。為便于區分，乳化機還有很多種叫法：高剪切乳化機、高剪切均質機、高剪切分散乳化機、高剪切均質乳化機、高剪切均質分散乳化機。
2、乳化機的剪切作用
現如今，乳化機的應用不僅局限于“乳化”，其*的剪切作用也至關重要。分散便是粉粒體在液體中的粉碎撞擊終細化到理想的粒徑，從而使固體質充分摻混到液體中并形成相對穩定的懸浮液。當然，與乳化劑一樣，添加了分散劑后，懸浮液的穩定性就能得到增強。
3、乳化機的乳化作用
乳化機在工業設備攪拌體系中占有重要的作用，特別是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均質、剪切研磨方面有著極其重要的應用，之所以稱其為乳化機是因為其能夠實現乳化的作用。
油水兩相介質的*混合會形成乳液，且分為油包水或水包油兩種體系。但是要實現乳化，至少有兩方面的要求：1、為強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質同時切割打散為小顆粒，然后再匯集合并、互相滲透，終形成乳液。2、為合適的乳化劑，在油水分子間充當媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液，且能夠按照我們所期望的時間穩定存放。
